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早餐為何很重要

2019-05-22 11:27:50 來源:健康報

  □廣東省中醫院主任醫師 胡世云

  早餐似乎已經成了一日三餐中,最容易被省略的那一頓。但正在熱播的紀錄片《早餐中國》中,貴州凱里酸湯粉、汕頭豬血湯、天津煎餅馃子……一道道充滿地域特色的早餐接踵而至,每一幀畫面都看得人們口水直流,原來平凡的早餐也可以這么有料。本期我們邀請中醫專家來和大家聊聊早餐到底應該怎么吃?

  早餐要9點前吃

  “朝莫虛,暮莫實”是中醫飲食養生的具體要求。從中醫理論來看,辰時(早上7~9點)是胃經值班,胃氣充盛,此時吃早餐最好,吃好早餐可養護胃氣。9點以后就是脾經當令了,脾經能夠通過運化把食物變成精血,然后輸送到五臟去。

  中醫講“胃喜溫惡寒”。從經絡的角度講,十二經中足陽明胃經屬胃,是一條陽經,因而早餐進食溫熱的食物,對提振胃氣、補充陽氣很有好處,不僅養胃,也有利于食物的消化。

  如果長期不吃早餐,使水谷精微不能夠及時補給,會影響機體對疾病的防御能力,而出現“脾胃虛弱,百病由生”的弊端,罹患胃炎、胃潰瘍、膽結石、便秘等消化系統疾病,高膽固醇血癥、動脈硬化、中風、心梗等心腦血管疾病,還能導致肥胖、月經不調、衰老等疾患,從而影響我們的生活質量。

  至于最佳就餐時間,以起床活動30分鐘后再吃早餐最為適宜,因為這時人的食欲最旺盛。經過一夜睡眠,人體處于一種生理性缺水的狀態,就餐前應先飲500毫升溫開水。這樣既可幫助消化,又可以補充水分、排泄廢物、降低血黏度。早餐與中餐以間隔4~5小時為佳。

  中國早餐吃什么

  目前在《早餐中國》出現的多地早餐,大部分以咸口為主,與中醫提倡“早吃咸,晚吃甜”較一致。因為咸入腎,早吃咸會調動人的腎精和元氣,提高人的精氣神,從而精神一整天。

  1.貴州酸湯粉

  貴州酸湯粉美味的獨門秘籍在于番茄醬,能開胃和促進消化。

  酸湯采用野生小西紅柿、糟辣椒、食鹽、料酒等食材,經苗家土壇腌制發酵而成,酸味純正、辣味悠厚、色澤鮮紅,具有營養豐富、微辣不燥、色美味鮮等特點,且有一定的美容養顏功效。酸湯含有的有機酸可以軟化血管,谷胱肽能抑制絡氨酸酶的活性,使沉著于皮膚和內臟的色素減退或消失,起到預防蝴蝶斑或老年斑的作用。

  2.潮汕豬血湯

  一碗好吃的豬血湯,精髓就在豬血里面。豬血能夠清腸道,豬血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女,多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效預防中老年人患冠心病、動脈硬化癥等。

  另外,潮汕豬血湯中的益母草可以活血調經,利尿消腫;枸杞葉可以補肝益腎,生津止渴,祛風除濕,活血化瘀;真珠花菜可以涼血解毒,祛瘀明目,祛風止咳。

  3.河南胡辣湯

  河南胡辣湯歷史悠久,大約起源于北宋時期。通常先將紅薯粉條、切碎的豬肉放入鍋里燉,再加入芋頭、山藥、花生仁、生姜、黃花菜、木耳、面筋泡等,待八成熟后勾芡,然后兌入配好的胡椒、花椒、茴香、精鹽和醬油,加食糖少許即成。

  正宗的胡辣湯主要口味是酸和辣,有醒酒、消食的功用,可以養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴、宣散風寒。

  4.天津煎餅馃子

  天津煎餅馃子已有一百多年的歷史,開始只是一張山東大煎餅卷上一根油條和大蔥而已。后來慢慢發展,內容逐漸豐富,由綠豆面薄餅、雞蛋,還有油條或者薄脆的“馃篦兒”組成,再配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬(可選)作為佐料,口感咸香。如今的煎餅馃子原料已不限于綠豆面攤成的薄餅,還有黃豆面、黑豆面等多種選擇。

  煎餅多以粗糧做成,再配以雞蛋,既有營養,又有助于腸胃蠕動,能夠促進食物消化。同時,煎餅筋道耐嚼,常吃有益牙齒健康。

  這個夏天怎么吃

  現在正值夏季,早餐又該如何選擇呢?

  夏季是四時中陽氣最旺、陰氣相對較弱的時期,“因于暑,汗多”“壯火食氣”,所以此時人們往往津液不足、胃口不佳。故飲食上“宜減苦增辛以養肺”,總體宜苦而不宜過苦,兼助以辛味。同時,“心主夏,心苦緩,急食酸以收之”。夏季還要適當食用酸性食物,有助于固表斂汗,以防耗傷氣陰。

  夏季吃早餐要把握以下幾個原則:1.應吃熱食,保護胃氣。不能貪涼,涼則凝,凝則胃傷,脾不運。2.宜軟、清淡的食物。清晨脾臟困頓呆滯,食欲不佳,不宜吃煎炸、干硬、油膩以及刺激性大的食物。3.宜少,不宜多。若飲食過量,超過胃腸的消化能力,易引起胃腸疾病。特別是吃自助餐時,不能暴飲暴食。4.均衡飲食。注意谷類、肉類、蔬菜、水果幾類食物要均衡,以易消化吸收、富含膳食纖維、低脂低糖的食物為主。

  下面介紹兩款美味的夏季營養早餐:

  1.絲瓜瘦肉粥

  原料:絲瓜150克,大米100克,瘦肉50克。

  做法:先將大米放入鍋中用大火燒開后,改用小火煮至六成熟。將絲瓜去皮,切成小方塊,瘦肉餡加鹽、淀粉拌勻,一同放入鍋中,繼續煮10分鐘。

  絲瓜味甘、性涼,入肝、胃經,有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、調理月經等功效。絲瓜瘦肉粥具有清熱化痰、利濕解毒、通經活絡等功效,還可預防暑熱。

  2.西紅柿雞蛋面

  原料:純麥面條100克,西紅柿1個,土雞蛋1個。

  做法:清水煮沸,放入面條,煮六成熟,撈出過冷水備用;鍋洗凈,加適量清水煮沸,放入去皮切片的西紅柿;放油,把西紅柿煮軟綿,大火倒入已經攪拌好的雞蛋,用筷子不斷拌勻;加入面條,再放蔥、鹽即可。根據個人口味,可加適量陳醋。

  西紅柿味甘、酸,性涼、微寒,入肝、胃、肺經,具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝、補血養血和增進食欲的功效。西紅柿雞蛋面不僅營養豐富,而且在夏日食用可以開胃醒脾、清熱生津。

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